Які бувають роли, основні їх види

Навіть якщо ви новачок у світі суші, ви, мабуть, знаєте, що приготувати хороші суші не так просто і вимагає відповідної підготовки. Коли справа доходить до приготування суші для початківців, ви, мабуть, захочете, щоб професіонал показав вам мотузки. Щоб роли виглядали привабливо та не розвалилися, необхідно використовувати певну делікатну техніку. Коли ви дійсно сідаєте в ресторан, щоб зробити замовлення, ви можете бути приголомшені довгим списком опцій в меню. При замовленні суші для новачків корисно знати їх основні види, які є в більшості ресторанів.

Різновиди ролів

Які ж найпопулярніші види ролів існують?

  1. Сашимі. Одне з найбільш поширених питань про суші для початківців — у чому різниця між суші та сашими. Суші складаються з сирої риби, різних начинок, рису та паперу з морських водоростей, набитих у рулет.
  2. Макі. Макі - це справжня назва нарізаного роли, що складається з морської водорості (норі) зовні, шару липкого рису для суші та риби чи овочів усередині.
  3. Каліфорнія Роллі. "Каліфорнія", який підійде всім, готується з вареного краба (іноді імітації краба), авокадо та огірка.
  4. Філадельфія Рол. До складу Філадельфії входить вершковий сир та лосось, а іноді й авокадо.
  5. Темаки. Темаки, зазвичай звані конусними суші або хендролами, схожі на роли, але замість того, щоб бути компактними та циліндричними, вони більш вільні і мають конусоподібну форму.
  6. Нігірі. Нігірі майже як рол, вивернутий навиворіт. Його начинка складається з невеликої кульки рису для суші з тонким шматочком свіжого сашимі зверху.

Макі

Суші-макі – це давня японська кулінарна традиція, яка існує вже сотні років. Зародившись у Японії, вона швидко поширилася по всьому світу завдяки своєму унікальному смаку та простоті приготування. Суші-макі - це стиль суші, в якому йде приготування начинки шляхом обвалення рису з оцтом та інших інгредієнтів у морських водоростях. Популярні начинки включають огірок, авокадо, морепродукт (тунець, лосося ікра), маринований редис дайкон, яєчний омлет і крабові палички. Хоча найпоширенішим типом макі є хосомаки або тонкий рулет, існує безліч варіацій, таких як футомаки (товсті роли), урамаки (роли навиворіт) та темакідзусі.

Роли Каліфорнія

Причина того, що це один з кращих ролів для початківців, полягає в тому, що всередині нього немає сирої риби, і він зроблений з дуже м'яких інгредієнтів, що легко впізнаються. Урамаки, каліфорнійський рол або перевернені суші - це унікальний сорт суші, походження якого оспорюється між Лос-Анджелесом і Ванкувером, хоча більшість людей стверджують, що він був винайдений у Каліфорнії у 1960-х роках японським шеф-кухарем на ім'я Ітіро Машита. Цей рол готується з рису для суші, норі, краба або сурімі, авокадо та огірка. Він відрізняється від інших видів суші тим, що рис знаходиться зовні, обернений навколо водоростей норі, що знаходяться у внутрішній частині та оточують начинку. Урамаки часто обвалюють у смаженому насінні кунжуту.

Філадельфія роли

Суші-роли Філадельфія, також звані Філадельфійськими ролами, - це ідеальне поєднання копченого лосося, вершкового сиру та огірка, згорнутого разом, щоб зробити один з найсмачніших суші, коли-небудь створених - це поєднання смаку копченого лосося та ніжних вершків. Сир – це союз, укладений на небесах. Існує кілька різних способів приготування суші: стандартний рол, суші-рол, вивернутий навиворіт, або хендрол.

Запечені роли

Запечені роли - різновид гарячих роликів, які мають приблизно той самий склад, що і класичні, тільки після приготування відправляються в духовку. Для запечених ролів потрібно кілька інгредієнтів. В основному це суміш рису для суші, гострого японського майонезу, трохи фурікаке (японської приправи), начинки з морепродуктів та деяких овочів. Запечені роли - універсальна страва, а це означає, що ви можете скуштувати різні начинки на свій смак.

Гарячі роли

Що собою представляють гарячі роли? Гарячі роли нічим не відрізняються від холодних у плані інгредієнтів, єдина їхня особливість - це те, що вони подаються на стіл у гарячому вигляді (мають температуру не нижче 65 градусів). Також дуже важливим моментом є те, що для приготування використовується головний інгредієнт: харумаки (тонке листкове тісто з рисового борошна) замість класичних листів норі. Подають до гарячих рол зазвичай трохи салату капусти дайкон або маринованого імбиру. Гарячі роли поділяються на:

  • запечені роли;
  • темпура роли.

Процес приготування гарячих роликів виглядає так:

  1. Відбувається вибір начинки і далі формується роли великих розмірів.
  2. Рулет, що вийшов, загортається в харумаки або наноситься спеціальний кляр (темпура). Для цього кляру потрібна суміш яєць, борошна, солі та води.
  3. Далі рол обсмажується у сковороді з глибоким дном.
  4. Після цього потрібно викласти закручений рол на поверхню сковороди та обсмажити його недовгий час (пару хвилин). Все, гарячий рол готовий.
  5. Викласти на паперовий рушник для того, щоб пішов зайвий жир.

Які роли найпопулярніші

Є безліч популярних ролів, які підкорили серця людей з усього світу. Найбільшої популярності набули роли урамаки. Їх особливістю і те, що вони завертаються рисом до верху. Існує величезна кількість ролів урамаки, серед яких:

  1. Каліфорнія стала класикою сучасної історії суші.
  2. Філадельфія тунець - має ніжний смак та ефектний зовнішній вигляд.
  3. Дракони – неймовірний символ міфічної Японії.