Какие бывают роллы, основные их виды

Даже если вы новичок в мире суши, вы, вероятно, знаете, что приготовить хорошие суши не так просто и требует соответствующей подготовки. Когда дело доходит до приготовления суши для начинающих, вы, вероятно, захотите, чтобы профессионал показал вам веревки. Чтобы роллы выглядели привлекательно и не развалились, необходимо использовать определенную деликатную технику. Когда вы на самом деле садитесь в ресторан, чтобы сделать заказ, вы можете быть ошеломлены длинным списком опций в меню. При заказе суши для новичков полезно знать основные их виды, которые есть в большинстве ресторанов. 

Разновидности роллов

Какие же самые популярные виды роллов существуют?

  1. Сашими. Один из наиболее часто задаваемых вопросов о суши для начинающих — в чем разница между суши и сашими. Суши состоят из сырой рыбы, различных начинок, риса и бумаги из морских водорослей, набитых в рулет. 
  2. Маки. Маки — это настоящее название нарезанного ролла, который состоит из морской водоросли (нори) снаружи, слоя липкого риса для суши и рыбы или овощей внутри.
  3. Калифорния Ролл. «Калифорния», который подойдет всем, готовится из вареного краба (иногда имитации краба), авокадо и огурца.
  4. Филадельфия Ролл. В состав Филадельфии входит сливочный сыр и лосось, а иногда и авокадо.
  5. Темаки. Темаки, обычно называемые конусными суши или хендроллами, похожи на роллы, но вместо того, чтобы быть компактными и цилиндрическими, они более свободные и имеют конусообразную форму.
  6. Нигири. Нигири почти как ролл, вывернутый наизнанку. Его начинка состоит из небольшого шарика риса для суши с тонким кусочком свежего сашими сверху.

Маки

Суши-маки — это древняя японская кулинарная традиция, которая существует уже сотни лет. Зародившись в Японии, она быстро распространилась по всему миру благодаря своему уникальному вкусу и простоте приготовления. Суши-маки — это стиль суши, в котором идёт приготовление начинки путем обваливания риса с уксусом и других ингредиентов в морских водорослях. Популярные начинки включают огурец, авокадо, морепродукт (тунец, икра лосося), маринованный редис дайкон, яичный омлет и крабовые палочки. Хотя наиболее распространенным типом маки является хосомаки или тонкий рулет, существует множество вариаций, таких как футомаки (толстые роллы), урамаки (роллы наизнанку) и темакидзуси.

Роллы калифорния

Причина того, что это один из лучших роллов для начинающих, заключается в том, что внутри него нет сырой рыбы, и он сделан из очень мягких, легко узнаваемых ингредиентов. Урамаки, калифорнийский ролл или перевернутые суши — это уникальный сорт суши, происхождение которого оспаривается между Лос-Анджелесом и Ванкувером, хотя большинство людей утверждают, что он был изобретен в Калифорнии в 1960-х годах японским шеф-поваром по имени Итиро Машита. Этот ролл готовится из риса для суши, нори, краба или сурими, авокадо и огурца. Он отличается от других видов суши тем, что рис находится снаружи, обернутый вокруг водорослей нори, которые находятся во внутренней части и окружают начинку. Урамаки часто обваливают в жареных семенах кунжута.

Филадельфия роллы

Суши-роллы Филадельфия, также называемые Филадельфийскими роллами, — это идеальное сочетание копченого лосося, сливочного сыра и огурца, свернутого вместе, чтобы сделать один из самых вкусных суши, когда-либо созданных — это сочетание вкуса копченого лосося и нежных сливок. Сыр - это союз, заключенный на небесах. Существует несколько различных способов приготовления суши: стандартный ролл, суши-ролл, вывернутый наизнанку, или хендролл. 

Запеченные роллы

Запеченные роллы - разновидность горячих роллов, которые имеют примерно тот же состав что и классические, только после приготовления отправляются в духовку. Для запеченных роллов требуется несколько ингредиентов. В основном это смесь риса для суши, острого японского майонеза, немного фурикаке (японской приправы), начинки из морепродуктов и некоторых овощей. Запеченные роллы — универсальное блюдо, а это значит, что вы можете попробовать разные начинки по своему вкусу. 

Горячие роллы

Что из себя представляют горячие роллы? Горячие роллы ничем не отличаются от холодных в плане ингредиентов, единственная их особенность - это то, что они подаются на стол в горячем виде (должны иметь температуру не ниже 65 градусов). Также, очень важным моментом является то, что для приготовления используется главный ингредиент: харумаки (тонкое слоеное тесто из рисовой муки), вместо классических листов нори. Подают к горячим роллам обычно немного салата капусты дайкон или маринованного имбиря. Горячие роллы подразделяются на:

  • запеченные роллы;
  • темпура роллы.

Процесс приготовления горячих роллов выглядит так:

  1. Происходит выбор начинки и далее формируется ролл больших размеров.
  2. Получившийся рулет заворачивается в харумаки или наносится специальный кляр (темпура). Для это кляра нужна смесь яиц, муки, соли и воды.
  3. Далее ролл обжаривается в сковороде с глубоким дном.
  4. После этого нужно выложить закрученный ролл на поверхность сковороды и обжарить его недолгое время (пару минут). Всё, горячий ролл готов.
  5. Выложить на бумажное полотенце для того, чтобы ушёл лишний жир.

Какие роллы самые популярные

Есть множество популярных роллов, которые покорили сердца людей со всего мира. Наибольшую популярность приобрели роллы урамаки. Их особенностью является то, что они заворачиваются рисом к верху. Существует огромное количество роллов урамаки, среди которых:

  1. Калифорния - стала классикой современной истории суши.
  2. Филадельфия тунец - имеет нежный вкус и эффектный внешний вид.
  3. Драконы - невероятный символ мифической Японии.