Как правильно приготовить рис для суши в домашних условиях
Рис для суши готовится из короткозернистого риса, который при варке часто становится довольно липким. Чтобы сделать его идеальным для суши, после приготовления в него добавляют немного уксуса (мицукан), сахара и приправ, чтобы придать ему аромат. Это основные ингредиенты.
Различие между рисом для суши и белым заключается в текстуре. Рис для суши гораздо более липкий, чем белый рис, что делает его идеальным для суши или сетов. Он очень легко прикрепляется к листу нори (морские водоросли) и остается на нем даже во время еды.
Существует много путаницы в отношении того, какой тип риса использовать для суши. Есть много вещей, которые отличают рис для суши от «обычного». Самым распространенным является длиннозерный белый рис. Для приготовления суши лучше всего подойдёт короткозернистый японский рис.
В среднезернистом и длиннозернистом рисе имеется недостаточное количество крахмала, для того чтобы была достигнута липкая консистенция, которая нужна для правильного приготовления суши. Липкость коротких зерен позволяет ему держать форму, которая необходима для приготовления ролов. Заправка для суши делается из мицукана и сахара. Острота и сладость дополняют рыбу и вносят свой вклад в общий вкус суши.
Состав и ингредиенты риса для суши в домашних условиях
Хотите верьте, хотите нет, но дома можно приготовить клейкий рис ресторанного качества всего из пяти простых ингредиентов. Домашний рецепт идеального риса для суши довольно прост. Вот весь состав, который вам нужен:
- Сырой рис. В качестве наиболее очевидного ингредиента для начала вам понадобится правильный рис. Хотя лучше всего использовать настоящий рис для суши, в крайнем случае можно использовать любой японский короткозернистый белый рис.
- Японский уксус (мицукан). Он используется как заправка для риса. Уксус снижает уровень pH. Обычный рис имеет pH от 6,0 до 6,7, но как только будет добавлено необходимое количество уксуса, его кислотность увеличиться, в результате чего его новый pH станет чуть выше 4. Уксус также обеспечивает легкую кислинку, которая прекрасно дополняет другие ингредиенты суши. Он создает яркий и освежающий вкус. Этот вкус может показаться едва уловимым, но он имеет огромное значение для качества, так что не упустите этот момент.
- Сахар – обычный сахарный песок. Сахар является обязательным ингредиентом, он подчеркивает яркий вкус вашего риса. В комбинации с сахаром и уксусом, рис имеет характерную легкую сладость, которая связывает все воедино. Эти ингредиенты создают идеальный рис для суши.
- Соль — опять же, просто йодированная соль.
- Растительное масло. Хотя растительное масло не добавляет вкуса рису, но все же это важный ингредиент. Добавление минимального количества растительного масла может помочь придать рису красивый глянцевый вид. Однако убедитесь, что вы не добавили слишком много масла.
Пошаговое приготовление
Идеальный рис для суши можно приготовить за 5 шагов:
Промойте рис: насыпьте его в сито с мелкими отверстиями и пропустите под водой круговыми движениями, осторожно массируя его руками (нужно чтобы вода стала прозрачной, на это уйдет буквально пара минут). Далее нужно хорошо промыть рис и слить воду.
- Далее рис должен остаться в прохладной воде буквально на 20 минут, таким образом рис размягчается. Рис должен вариться по пропорциям: вода (250 мл.) и рис (200 гр).
Потом нужно сварить рис на плите. Для этого вам нужна средняя посуда, добавьте в кастрюлю рис и воду. После того, как вода закипит, нужно закрыть крышку и довести до кипения на среднем огне. Далее нужно уменьшить огонь и варить рис 13 минут. Крышку кастрюли не открывать, чтобы крупа получилась однородной и сохраняла вкусовые качества. Таким образом у вас получится ролл красивой формы.
Снимите рис с огня, выложите его на блюдо и дайте отдохнуть 10 минут.
Нужно заправить рис: для этого смешиваем сахар, уксус и соль. Далее нужно нагреть эту смесь в микроволновке (буквально 20-30 секунд), и после этого перемешать.
