История возникновения суши и роллов

Кто придумал суши, история возникновения легендарного блюда

История суши окутана определенной долей тайны, но основная концепция является частью человеческой культуры уже почти 2 тысячелетия. Это блюдо  азиатской кухни , в своей первоначальной форме, существуют удивительно долго, хотя очевидно, что они значительно изменились и стали формой искусства, а также креативным и вкусным блюдом. История суши – это интересный рассказ об эволюции простого и сложного блюда.

Когда придумали суши

То, что должно стать современными  суши , впервые упоминается в Китае во втором веке нашей эры. Первоначально они возникли как способ консервирования пищи. Рыбу помещали в рис и давали ей бродить, что позволяло человеку некоторое время хранить съедобную рыбу (нарэдзуси). Поскольку брожение продуктов с помощью правильных видов бактерий не только безопасно, но и может быть достаточно питательным. Рис выбрасывали, а рыбу ели при необходимости или желании.

Метод распространился по всему Китаю, а в седьмом веке попал в Японию, где морепродукты исторически являлись основным продуктом питания. Японцы, однако, развили концепцию дальше и начали есть рис вместе с рыбой. Поначалу блюдо готовилось примерно так же. Однако в начале 17 века Мацумото Йосичи, живший в Эдо (город, который мы теперь знаем, как Токио), начал приправлять рис рисовым винным уксусом, готовя свои «суши» на продажу. Это позволило съесть блюдо немедленно, вместо того чтобы ждать месяцы, которые обычно нужны для приготовления «суши».

Где впервые появились суши

Что касается эволюции суши, то в начале 19 века человек по имени Ханая Йохей задумал серьезные изменения в производстве и презентации своих блюд. Больше не заворачивая рыбу в рис, он положил кусок свежей рыбы на продолговатый кусок приправленного риса. Сегодня мы называем этот стиль «нигири-суши» или «эдомаэ-суши» (от Эдо, тогдашнего названия Токио), и сейчас это распространенный способ потребления японских суши.

В то время суши подавали с суши-киосков на улице, и они бели легким перекусом. Подаваемые из его киоска, это были не только первые настоящие суши «фастфуда», но и быстро приобрели бешеную популярность. Из его дома в Эдо этот стиль подачи быстро распространился по всей Японии, чему способствовало землетрясение в Большом Канто в 1923 году, когда многие люди потеряли свои дома и переехали из Токио.

После второй мировой войны киоски с суши закрыли и перенесли в помещение, чтобы обеспечить более санитарные условия. Позже были созданы более официальные места для сидения (первые итерации были просто закрытой версией суши-киосков под открытым небом).

История популяризации суши и ролов

Суши распространились по всему миру, и с популяризацией морепродуктов этот необычный стиль подачи морепродуктов быстро приняли западные культуры, которые всегда стремились к чему-то новому, особенно тому, что стало столь утонченным и уникальным, как японская кухня.

Суши, изящное блюдо, теперь вышло на новый уровень, превышающий традиционные японские методы. Западное влияние породило новые стили суши, такие как калифорнийские  роллы  и многочисленные сложные произведения типа фьюжн в элитных суши-ресторанах.

История суши долгая, практически не менее 1800 лет, но сегодняшняя итерация популярна во всем мире, и это справедливо. Спрос на суши только растет. История этого блюда еще далека от завершения.