Що таке суп місо: з чого його готують і з чим подають

Загальною рисою суші в японських ресторанах є тарілка місо супу, що димиться, яку подають на початку трапези. Пікантний, легкий бульйон зігріває ваше тіло і пробуджує апетит до майбутньої їжі. Готується японський місо суп в домашніх умовах напрочуд легко і вимагає всього кілька складових. Місо суп в основному подається як закуски до страв азіатської кухні.

Що являє собою місо суп

Суп із пасти місо – традиційний японський суп, будь-який японський ресторан готує так: кухар бере бульйон дасі та змішує з ним пасту місо. Можна додавати в цей суп тофу, зелену цибулю та овочі. Ці інгредієнти надають супу землістий, пікантний смак і текстуру, що доповнює один одному. Суп із пасти місо вважається одним із основних продуктів. Японська кухня, і його часто подають на сніданок, обід та вечерю.

Давайте розберемо основні інгредієнти для приготування супу місо:

  1. Паста місо. Це ферментована паста, яка готується із суміші соєвих бобів, морської солі та рисового кодзи, вона додається в дасі для приготування місо супу. Традиційно для цього супу готують білу місо пасту (так звану широ місо). Смак пасти, відомий як умами - пікантний, цей інгредієнт має підрум'янений і химерний солоно-солодкий смак. Також можна застосовувати червону пасту місо, яка має більш солоний та інтенсивний смак, або навіть суміш того й іншого.
  2. Бульйон даси - зробіть свій власний бульйон даси, використовуючи комбу або пластівці боніто, також у магазинах продається порошок даси для зручності.
  3. Морські водорості вакамэ - зазвичай продаються в сушеному вигляді невеликими завитками, ця заправка для супу супу розкривається під час приготування.
  4. Тофу - Ви можете використовувати твердий або шовковистий тофу. Твердий тофу дуже добре тримає форму, тож краще використовувати його. Шовковий тофу іноді може розвалитися, але він однаково смачний, тому вибирайте те, що вам більше подобається.
  5. Гарбуз - кабоча, кентський або японський гарбуз швидко розм'якшується і виходить приємним і солодким. Можна додавати практично будь-який сорт гарбуза, який у вас є (але спочатку перевірте, чи їстівна шкірка).
  6. Цибуля - вам знадобиться звичайна біла або коричнева цибуля для супу і зелена цибуля для прикраси. Текстура тушкованої цибулі дивовижна. Не соромтеся нарізати тонкими смужками або великими сегментами, в будь-якому випадку вирішувати вам.

Наскільки корисний місо суп

Насамперед, користь місо супу в тому, що він насичений поживними речовинами, такими як білок, клітковина, вітаміни, мінерали (калій), а також амінокислоти, сіль та багато іншого, що дозволяє легко включити ці основні елементи до свого раціону. На відміну від шкідливих солодощів, суп місо зазвичай їдять з корисними інгредієнтами, такими як овочі, риба і тофу, і ці компоненти сприяють більш здоровому харчуванню. Соєвий білок у місо супі також може знизити рівень холестерину, а вітамін Е, сапонін та харчові волокна покращують здоров'я та зовнішній вигляд шкіри.

Непастеризоване місо, зокрема, наповнене корисними бактеріями (пробіотиками), які можуть покращити здоров'я кишечника та допомогти травленню. Хоча приготування їжі з місо або його вживання зменшить кількість пробіотиків, кажуть, що їх залишки живлять існуючі пробіотики в кишечнику, допомагаючи підтримувати здорове середовище травлення. Крім того, ферментація коджі робить поживні речовини в соєвих бобах засвоюваними, що дозволяє організму отримувати ще більшу користь для здоров'я, ніж від звичайних страв із соєвих бобів.

Як традиційно подають місо суп

Традиційна подача місо супу в Японії відбувається так: його поміщають у невелику тарілку та потягують без ложки. Щоб з'їсти тверді інгредієнти місо-супу, миску тримають в одній руці, а палички для їжі використовуються для збирання шматочків їжі, таких як тофу та зелену цибулю. На сніданок суп зазвичай подають разом із рисом, яйцями, рибою та маринованими огірками. На обід або вечерю місо суп подають разом з основною стравою або наприкінці трапези.

Варіації начинок для місо супу:

  • додавання овочів - спробуйте додати тертий чи варений дайкон, моркву, кабачки, баклажани, броколі, китайську капусту чи шпинат;
  • додавання морепродуктів - замість тофу ви можете скумбрію (суп місо саба) або креветки;
  • додавання грибів - цей суп чудовий з додаванням грибів шиїтаке, шимедзи або еноки;
  • традиційні гарніри - це пластівці водоростей аонорі та порошок чилі (ситімі тогараші). Також, місо суп їдять із насінням кунжуту гомашіо або кількома краплями олії (чилі райю).