Что такое мисо суп: из чего его готовят и с чем подают

Общей чертой суши в японских ресторанах является дымящаяся тарелка мисо супа, которую подают в начале трапезы. Пикантный, легкий бульон согревает ваше тело и пробуждает аппетит к предстоящей еде. Готовится японский мисо суп в домашних условиях на удивление легко и требует всего несколько составляющих. Мисо суп в основном подается в виде закуски к блюдам азиатской кухни. 

Что из себя представляет мисо суп

Суп из пасты мисо - традиционный японский суп, любой японский ресторан готовит так: повар берёт бульон даси и смешивает с ним пасту мисо. Можно добавлять в этот суп тофу, зеленый лук и овощи. Эти ингредиенты придают супу землистый, пикантный вкус и дополняющую друг другу текстуру. Суп из пасты мисо считается одним из основных продуктов. Японская кухня, и его часто подают на завтрак, обед и ужин.

Давайте разберём основные ингредиенты для приготовления мисо супа:

  1. Паста мисо. Это ферментированная паста, которая готовится из смеси соевых бобов, морской соли и рисового кодзи, она добавляется в даси для приготовления мисо супа. Традиционно, для этого супа готовят белую мисо пасту (так называемую широ мисо). Вкус пасты, известный как умами — пикантный, этот ингредиент имеет подрумяненный и причудливый солено-сладкий вкус. Также можно применять красную пасту мисо, которая имеет более соленый и интенсивный вкус, или даже смесь того и другого. 

  2. Бульон даси — сделайте свой собственный бульон даси, используя комбу или хлопья бонито, также в магазинах продаётся порошок даси для удобства. 

  3. Морские водоросли вакамэ – обычно продаются в сушеном виде небольшими завитками, эта заправка для мисо супа раскрывается во время приготовления. 

  4. Тофу — вы можете использовать твердый или шелковистый тофу. Твердый тофу очень хорошо держит форму, поэтому лучше использовать его. Шелковый тофу иногда может развалиться, но он одинаково вкусен, так что выбирайте то, что вам больше нравится.

  5. Тыква — кабоча, кентская или японская тыква быстро размягчается и получается приятной и сладкой. Можно добавлять практически любой сорт тыквы, которая у вас есть (но сначала проверьте, съедобна ли кожура).

  6. Лук — вам понадобится обычный белый или коричневый лук для супа и зеленый лук для украшения. Текстура тушеного лука изумительна. Не стесняйтесь нарезать его тонкими полосками или крупными сегментами, в любом случае решать вам.

Насколько полезный мисо суп

Прежде всего, польза мисо супа в том, что он насыщен питательными веществами, такими как белок, клетчатка, витамины, минералы(калий), а также аминокислоты, соль и многое другое, что позволяет легко включить эти основные элементы в свой рацион. В отличие от вредных сладостей, мисо суп обычно едят с полезными ингредиентами, такими как овощи, рыба и тофу, и эти компоненты способствуют более здоровому питанию. Соевый белок в мисо супе также может снизить уровень холестерина, а витамин Е, сапонин и пищевые волокна улучшают здоровье и внешний вид кожи. 

Непастеризованное мисо, в частности, наполнено полезными бактериями (пробиотиками), которые могут улучшить здоровье кишечника и помочь пищеварению. Хотя приготовление пищи с мисо или его употребление уменьшит количество пробиотиков, говорят, что их остатки питают существующие пробиотики в кишечнике, помогая поддерживать здоровую пищеварительную среду. Кроме того, ферментация коджи делает питательные вещества в соевых бобах более усвояемыми, что позволяет организму получать еще большую пользу для здоровья, чем от обычных блюд из соевых бобов.

Как традиционно подают мисо суп

Традиционная подача мисо супа в Японии происходит так: его помещают в небольшую тарелку и потягивают без ложки. Чтобы съесть твердые ингредиенты мисо-супа, миску держат в одной руке, а палочки для еды используются для сбора кусочков пищи, таких как тофу и зеленый лук. На завтрак суп обычно подают вместе с рисом, яйцами, рыбой и маринованными огурцами. На обед или ужин мисо суп подают вместе с основным блюдом или в самом конце трапезы.

Вариации начинок для мисо супа:

  • добавление овощей - попробуйте добавить тертый или вареный дайкон, морковь, кабачки, баклажаны, брокколи, китайскую капусту или шпинат;

  • добавление морепродуктов — вместо тофу вы можете попробовать скумбрию (суп мисо саба) или креветки;

  • добавление грибов — этот суп восхитителен с добавлением грибов шиитаке, шимэдзи или эноки;

  • традиционные гарниры — это хлопья водорослей аонори и порошок чили (ситими тогараши). Также, мисо суп едят с семенами кунжута гомашио или несколькими каплями масла (чили райю).