Что такое гунканы в японской кухни
Гункан (произносится: гхун-хан) означает боевую лодку и также называется гункан маки. Это особая форма нигири-дзуси, и она формируется вручную, как и нигири. Гункан — это кубики риса для суши в форме лодочки, завернутые в высокую полоску водорослей, чтобы получилась чаша, которую можно наполнить начинкой. Классический гункан идеально подходит для начинки нигири, которая сама по себе не прилипает к рису. Начинка для этого блюда может быть разной, и среди основных можно выделить: яйца лосося (икура нигири), краба (кани нигири), морского ежа (уни нигри) или водоросли.
Гункан маки — это уникальный суши-ролл, вкусный и привлекательный. Он наполнен рыбьей икрой или другими ингредиентами. Лосось, вернее его икра, является популярным выбором из-за ее кремовой текстуры и хрустящих водорослей нори, но вы также можете найти гункан маки, приготовленный из икуры (икры лосося), уни (морского ежа) и тобико (икры летучей рыбы).
Где и когда были приготовлены гункан маки впервые
Гункан был задуман в 1941 году в легендарном суши-ресторане под названием Кьюбей в районе Гиндза в Токио. С тех пор количество подходящих начинок для нигиридзуси значительно увеличилось. Японский ресторан все еще существует, так что если вы когда-нибудь окажетесь в Токио, вы знаете, куда идти. Помимо традиционных начинок, вы можете найти более смелые варианты гункана в ресторанах за пределами Японии. Как вам гункан с начинкой из перепелиных яиц, грибов с майонезом или тартара из говядины вагю? Некоторые повара заворачивают гункан вместо нори в тонкие полоски огурца, добавляют соус, цуккини или копченый лосось.
Чем гункан маки так особенный
Гункан суши — чрезвычайно питательный и вкусный вариант суши с удивительными ингредиентами, которые очень просты в сборке и приготовлении.
Вы должны знать, что суши гункан состоят из 4 основных компонентов:
- Обертка (изготовлена из листа водорослей нори). В данном контексте нори — это съедобная морская водоросль с сильным характерным ароматом океана. В японской кухне нори принимают форму высушенных листов, которыми заворачивают роллы суши.
- Суши рис. Хотя для приготовления суши гункан не рекомендуется конкретная марка риса, вам, вероятно, следует выбирать короткозерный. Благодаря высокому содержанию амилопектина (липкого водорастворимого полисахарида) короткозерный рис придает суши гункан характерную мягкость и нежность.
- Сладкий рисовый уксус. Обычно его готовят из ферментированного риса, он мягкий, но имеет слегка сладковатый вкус. Рисовый уксус состоит из комбинации рисового уксуса, сахара и соли, известной как «Су».
- Начинки. Существует бесконечное количество начинок для суши гункан. Это зависит только от ваших личных предпочтений и вкуса.
Некоторые из самых популярных начинок включают в себя:
- икру лосося икура;
- икру мойвы масаго;
- икру летучей рыбы тобико;
- салат гома вакамэ.
Какие особенности приготовления и подачи гункан маки
Следуя японскому этикету приема пищи, любое блюдо следует есть палочками. Таким же образом следует есть и суши гункан. Необязательно макать его в соус, так как начинка достаточно вкусная. Вы можете попробовать его с тонкими ломтиками маринованного имбиря, которые обычно подают вместе с суши. Обязательно используйте небольшое количество начинки для суши гункан, чтобы не испортить заправку.
Для гункана подойдут рулеты приготовленного вручную риса обернуты полоской нори (морских водорослей) высотой около четырех сантиметров — примерно на два-три сантиметра выше риса. Морские водоросли создают своего рода контейнер поверх риса, в который можно положить выбранную начинку. Чтобы оценить природу гункан-суши, полезно немного покопаться, чтобы точно понять, что такое маки. Существует несколько классификаций, но есть примерно 12 основных типов суши, включая маки, и некоторые их вариации. Ролл гункан лучше всего сочетается с начинками нигири, которые не прилипают к рису, такими как: икра лосося (икура нигири), крабы (кани нигири), морские ежи (уни нигири) или морские водоросли.
