Можно ли есть суши с сырой рыбой
Если речь заходит о суши, первое что приходит на ум большинству людей, это вкусная рыба завернутая в аппетитные рисовые роллы. Но далеко не все знают, что в суши используется не только приготовленная рыба, но и сырая. Так же существует такое блюдо как Сашими, которое и вовсе является просто сырой рыбой, лишь немного обработанной поваром. Сегодня мы выясним можно ли употреблять сырую рыбу, при этом без риска для организма и собственного здоровья.
Чем опасна сырая рыба:
Очень большая опасность, может заключаться в сырой рыбе, а особенно в озерной и речной. В следствии этого, мы привыкли варить или жарить рыбу, ведь высокая температура убивает все вредоносные микроорганизмы внутри неё. Но паразиты не самое страшное что может быть в рыбе, некоторые виды могут содержать в себе: ртуть, токсины и опасные кислоты. Помимо пищевого отравления, употребление сырой, зараженной рыбы может грозить такими заболеваниями как: описторхоз, дифиллоботриоз, диоктофимоз, конорхоз и множество других.
Так же, кушать сырую рыбу категорически запрещено маленьким детям, а так же беременным женщинам. Кроме того, последним двум категориям людей, не рекомендуется употреблять даже рыбу из сортов сашими, которую специально выращивают для употребления в сыром виде. Люди со слабым иммунитетом и хроническими заболеваниями ЖКТ, обязательно должны проконсультироваться у своего лечащего врача, перед употреблением блюд из сырой рыбы. Из опасных видов можно выделить:
- Атлантический большеголов
- Рыба-меч
- Болшеротый окунь
- Фугу (смертельна при не правильном приготовлении)
- Пикша
Какую рыбу можно есть в сыром виде:
Самой опасной рыбой, для употребления в сыром виде является пресноводная, а вот самая безопасная, морская и океаническая. Соль, которая содержится в морской воде, убивает большинство паразитов, и чем более соленая вода, тем безопаснее будет рыба выловленная в ней. Лосось, камбала, дорадо, хек, сибас, треска - яркие представители этой категории. Так же существуют определённые виды, сорта сашими, которые специально выращивают и обрабатывают, что бы гарантировать наилучшее качество и безопасность: тунец, форель, карп, сом, палтус, камбала, судак, желтохвостик и многие другие. В первую очередь, при приготовлении сырой рыбы, следует знать, что очень важным фактором является - время. Чем быстрее рыба после отлова, была обескровлена и выпотрошена, и в последствии отправлена в морозильную камеру, тем лучше.
Охлаждение рыбы до минусовых температур - очень важный термический процесс, ведь во время него, убиваются все возможные паразиты. В процессе приготовления такая рыба, обязательно тщательно промывается, и уже с добавлением различных ингредиентов или приправ, подается на стол. По сравнению со многими другими продуктами, сырая рыба не особенно трудна для переваривания. Она практически не содержит клетчатки, которая является одним из самых трудноперевариваемых пищевых компонентов.
Белок - очень полезный микроэлемент, содержащийся в рыбе в большом количестве, помимо него в ней присутствуют: фосфор, железо, йод, различные жиры. Так же, в сырой рыбе имеются полезные витамины и минералы, которые исчезают, если рыба будет сварена или пожарена . Чаще всего, сырую рыбу используют для приготовления: суши, роллов, сашими, и других экзотических блюд восточной кухни.
