Какой сорт риса нужен для приготовления суши

Детально о сортах риса, который используется для приготовления суши

Вы любите суши? А Вы когда-нибудь задумывались, отличается ли рис, используемый для приготовления суши от того, который обычно подают к пище? Любой любитель  суши  знает, что рис является одним из важнейших ингредиентов этого традиционного японского блюда.

Приготовление суши – это искусство. Если вы попробуете приготовить суши, купив наугад рис и рыбу в магазине и просто бросив их вместе, вы будете очень разочарованы. Рис, который вы используете для приготовления ризотто, отличается от риса, который вы использовали для приготовления суши, и Вам также нужно выбрать правильный сорт уксуса и других ингредиентов. Ингредиенты и подготовка должны быть тщательно подобраны, чтобы гарантировать идеальный подлинный вкус.

Каким должен быть рис для приготовления суши? Обзор подходящих сортов

Традиционно существует определенный вид риса, который  японские повара  используют для суши, и он называется суши-рис. Этот вид на самом деле производится из короткозернистого японского риса. Однако, если вы не можете его найти, вы можете использовать для приготовления суши другие сорта, таких как Calrose и коричневый рис.

Технически вы можете использовать много разных сортов риса для домашних суши, но он точно не будет иметь такой же вкус, как рис для суши в профессиональных  японских ресторанах . Одной из главных характеристик риса для суши является его клейкость, благодаря которой он прилипает к рыбе и другим ингредиентам блюд японской кухни. Обычный белый рис слишком рыхлый, но если вы сварите его определенным образом и добавите нужные ингредиенты, вы можете сделать его липким.

По форме черт можно разделить на три категории: короткозернистый, среднезернистый и длиннозернистый. Имейте в виду, что вы можете готовить суши только из короткозернистого или среднезернистого риса, но короткозернистый рис всегда является лучшим вариантом. В некоторых японских рецептах среднезернистый и короткозернистый рис смешивают вместе.

Что бы вы ни делали, не пытайтесь приготовить суши с длиннозернистым рисом (например, жасминовым или басмати). Несмотря на то, что длиннозернистый рис является наиболее распространенным видом риса в японской кухне, он не используется для суши. Это потому, что в нем недостаточно крахмала, из-за чего рис слипается.

Названия подходящих сортов риса для суши

Лучший сорт риса для суши – это короткозернистый японский рис, известный как японик или слой. Он включает обычный рис и клейкий рис, причем оба этих сорта являются короткозернистыми. Обычный японский рис, иначе называемый уручимай, зерно которого используется практически в каждом японском рецепте блюда. Этот тип риса короткозернист, что делает его идеальным для суши, рисовых шариков и многих других японских рецептов.

Клейкий рис, также известный как мочигоме, гораздо липче обычного японского риса, но его используют только для приготовления традиционных японских сладостей, таких как торт моти. Одним из самых качественных сортов японского риса является так называемый косихикари. К сожалению, это тоже один из самых дорогих сортов риса, но его можно найти почти в каждом японском супермаркете.

Если вы не можете найти японский рис, лучшей альтернативой будет использовать Calrose. В отличие от традиционного японского риса, который является короткозернистым, рис Calrose среднезернистый. Этот сорт риса был культивирован в Калифорнии, где он выращивается с 1950 года. Фактически, производитель Calrose настолько популярен, что большинство японских ресторанов выбирают этот сорт риса для своих рецептов. Вот почему многие называют рис Calrose западной версией аутентичного японского риса. Поскольку этот сорт имеет мягкий вкус, его используют для приготовления суши и разнообразных рецептов.

Как правильно готовить рис для суши, и каким он должен быть после приготовления

Когда вы нашли правильный рис, следующим шагом будет его приготовление. Для получения внятного вкуса в рис для суши добавляется уксусом. Чтобы уксус хорошо впитался, рис необходимо промыть, чтобы удалить крахмалистый налет. Промойте рис в холодной свежей воде. Возможно, вам придется промыть водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Рис нужно варить в среднем 30 мнут. Для приготовления риса для суши лучшим вариантом будет рисоварка. Но если у вас его нет, вы всегда можете воспользоваться обычной кастрюлей. Рисоварки устраняют догадки о приготовлении пищи и могут сэкономить ваше время в долгосрочной перспективе. Просто выключите плиту и забудьте о ней, а затем каждый раз возвращайтесь к идеальному рису.

После того как рис сварится, его нужно заправить уксусом, солью и сахаром. Ваши суши будут иметь идеальный баланс кислого, соленого и сладкого вкуса, если добавить все эти три ингредиента. Помните, что рис для суши должен быть липким. Если оно более кашевидное, чем липкое, значит вы его переварили. Готовый суши-рис нужно хранить при комнатной температуре. Накройте его влажной тканью или полиэтиленовой пленкой, чтобы рис не высох. Не ставьте готовый продукт в холодильник. Это испортит структуру риса и сделает его слишком липким.

Выводы

Итак, какой рис лучше для суши? На самом деле есть только один правильный ответ. Лучшим рисом для традиционных японских суши, будет именно короткозернистый японский рис. Его легко приготовить, и он придаст суше аутентичный восхитительный вкус. Но не забывайте о правильном процессе приготовления риса для совершенства вкуса и текстуры.