В чем разница между суши и роллами

Как и любая другая восточная кухня,  суши  очень разнообразны в своём количестве видов и способов приготовления. Даже если вы считаете себя знатоком этого блюда, существует еще огромное количество таких суши, о которых вы даже не слышали. Но один из часто задаваемых вопросов, который еще не получил широкого распространения, — это сравнение между «суши и роллами». И это то, что мы собираемся сегодня обсудить.

Что такое суши

Суши -  блюдо  японской кухни, в рецепт которого входят рис, морепродукты и различные овощи. В совокупности с нетрадиционными для нашего региона разновидностями острых соусов, различных маринованных овощей, суши раскрывается в полной степени. Это не просто рыба с рисом, это определенно искусство. За несколько веков своего существования, этот японский рецепт, распространился по всем уголкам мира. На данный момент существует несколько сотен видов суши и роллов, разных форм, размеров и с разными составами и имеющие уникальные способы приготовления.

Чем отличаются суши от роллов

В приготовлении этих блюд общим является безусловно использование риса, рисового уксуса, соевого соуса и морепродуктов. При этом комбинирование ингредиентов, подача, внешний вид, форма и сам способ приготовления могут кардинально отличатся. Само слово " роллы " происходит от английского roll - рулет, сверток, сворачивать. В процессе приготовления роллов, всё содержимое скручивается в листья нори - приготовленные морские водоросли. Затем получившийся рулет, разрезают на небольшие порции округлой формы. Суши делают в виде продолговатых рисовых шариков, сверху кладут ломтик рыбы или других морепродуктов и, как правило, перевязывают лентой из нори. В этом заключается главная концептуальная разница между традиционными суши и роллами.

Состав суши и роллов

Здесь стоит сразу разделить ингредиенты на основные (те которые используются обязательно) и начинка(те которые используются опционально).

Основным ингредиентами без которых не обходится ни блюдо являются:

  1. Рис - классический ингредиент, в основном используют обычный короткозернистый белый рис, так же может использоваться коричневый или дикий рис.
  2. Нори - водоросль, листья которой готовят специальным образом, и используют как "оболочку" при формировании суши и роллов.

Начинка, составляющие, которые могут заменять друг друга в тех или иных суши и роллах:

  1. Рыба - тунец, лосось, макрель, форель, лакедра, люциан, угорь и т.д.
  2. Морепродукты - креветки, кальмары, мясо краба, моллюски, морского еж, осьминог и т.д
  3. Овощи - огурец, авокадо, дайкон, квашеная соя, маринованные овощи, грибы, тофу, спаржа, тыква, сладкая кукуруза. Так же, в таком знаменитом ролле как "Филадельфия", используют сливочный сыр.

Какие приправы и соусы используют при подаче суши и роллов:

  1. Соевый соус - это важный составляющим всей японской кухни, соя которая находится в его составе насыщенна большим количеством белка. Повара используют этот соус, для придания блюду большей изысканности и пикантности.
  2. Васаби - особый вид хрена. Это растение предназначено для уничтожения различных бактерий и паразитов в сырой рыбе. Зачастую вместо него, используют имитацию в виде смеси горчицы и хрена.
  3. Маринованный имбирь. Его используют не совсем как приправу, а скорее, как гарнир. Съедая ломтик маринованного имбиря вы «стираете» вкус от предыдущей порции суши и как бы с "чистого листа" можете насладиться новой порцией.

Приготовление суши и роллов

В самом начале стоит сварить рис. Теперь смачиваем руки в подкисленной воде и берем в ладонь немного риса, примерно 70-100 грамм. Придаем рису шарообразную форму, создаем несколько шариков, и обваливаем их в семенах кунжута. На этом этапе приготовления можно слегка смазать верхнюю поверхность шарика сырным кремом. Теперь нарежьте рыбное филе ломтиками. На каждый рисовый шарик выкладываем кусочек рыбы или другого морепродукта. Оборачиваем суши полоской норм, а свободные края размещаем под рисовым шариком.

Чтобы приготовить роллы, нам нужно разложить листья нори, а затем выложить начинку на них. Разложив рис, овощи и рыбу внутри листа, начинаем аккуратно сворачивать его. Делать это можно как руками так и при помощи специального бамбукового коврика. В результате у нас получается большой рулет, который мы теперь можем разрезать смоченным острым ножом. Выкладываем готовые суши на блюдо или лист салата. Подаем с уже перечисленными добавками и соусами.